“用这个。”我又捏了捏他的胳膊。“六个鸡蛋一起打，什么时候把肌肉打硬实了，你再上灶。”
我把身子转向大伙儿，希望别人也能听得清楚。
“这道菜，蛋清打好后应该蓬起来，什么才叫打好了？你手里这碗一翻，蛋清一点沫儿都掉不下来，你得打到那个份儿上，才算过关。”
任凭我再使劲地嚷，他们只管各干各的，没几个看我。
“拿鸡片蘸它的时候，水里一汆，搁在尺大的盘子上，交给头墩儿漂水，出来以后白玉一样。这菜贵在干净，火温不要太冲，要注意撤勺，慢慢煨它，才能入味。再摆上香菇、黄瓜和西红柿片，一翻勺，红黄绿底下是白。”
我感觉自己像是在火车站说快板儿书的，百汇这时走过来，悄悄抻我衣服边。
“哥，你说的那个要求，太高了。”
他笑着朝马腾那边使出眼色，我看见马经理手里拿着纸笔，逐个地给伙计打分。
看他又是点头又是品尝的样子，自我感觉还挺良好的。
我和百汇走到马腾身边，他停在一个有些年纪的师傅灶上。我一看，这人做的是炸龙虾肉。
“马经理真是雷厉风行，眼瞅这个店就快成海鲜馆子了。”
“屠师傅，你又拿我开心，这可是店里特意从四道口买的虾。您给点评点评，做得怎么样？”
那人把十来个三斤半的龙虾，依次剔净，用生粉一卷，就进了油锅里炸，炸出来后再一个一个搁好，啪地调汁，出了糊就要码盘，走了。
“屠师傅，您要摇头，也该尝过一口之后再摇。”
马腾拿来两双筷子，我推掉不接。
“马经理，你知道，我的确不喜欢粤菜。但是人家好在什么地方，咱清楚。这样，我说什么也没用，我也做一盘，你尝尝就知道了。”
我转身热油，让百汇重又剔了一盘虾肉。
马腾和那个师傅被晾在一边，其他人也都好奇地围成一圈。
见我的程序和做法，同考试教案上写的区别不大，许多人也并没在意，只当是热闹来看。
我这盘龙虾肉炒完后，也让马腾过来夹一筷子。
他疑神疑鬼地看着我，搁嘴里一咬，牙齿嘎嘣，眼睛瞬时瞪了一下。
“吃出不一样来了吗？”我用鼻音问他。
“哪里不一样？”经理故意笑笑，反问起我。
我脸一耷，忙叫百汇把对方的盘子端来，我也照样各吃了一个。“龙虾肉是块状的，光用生粉调它，出不来那个脆劲儿。”我冲着那个师傅说，他倒是仔细在听。“要想让虾肉够嫩，够紧，你就得捞出来后，控好水分，拿毛巾一挤，往里放30克苏打拌它，然后记住，别用生粉，用绿豆粉调，这样吃进嘴里一嚼，才能有种脱骨的感觉，而不是咬面糊似的。嘎嘣一声，特别脆。”
我话讲完，周围却一点动静没有，所有人都冷在那里。
“这龙虾进价高，一百二才一坨子，您在店里也算有经验的师傅，这种小地方不该注意不到。”
马腾低下头，把碗筷搁好，走了。
那位师傅说了声是，也和大伙散了，只剩下百汇和我，像两棵漠北荒地中的仙人掌，孤零零地戳在地上。
“我话没讲完呢，这道菜其实特费工夫。”
“哥，没瞅见今天经理憋着劲想鼓励鼓励他们嘛，他能吃不出来？要我说，你这人可真没意思。”百汇捡起盘子里剩下的龙虾肉，吃了两个。“你最近说话的口气，可越来越像葛清了。”