4水开了之后继续煮2分钟就捞起，这样的蛋黄是半凝固的。
5如果开水煮2分钟先不捞起来，继续再泡5分钟，那蛋黄就会有沙沙的感觉，完全凝固却不会太硬（见上图）。
亲爱的小朋友，鸡蛋里有小鸡孵化所需要的一切养分。蛋黄和蛋白中间有一条像绳索一样缠绕的细线叫作“卵黄系带”。Bubu阿姨在打开这个白煮蛋的时候，刚刚好看到一条清楚的卵黄系带（见上图），特地拍下照片跟你们分享。
卵黄系带这条绳子很有用，它能帮助蛋黄固定在蛋壳的尾端，还可以使蛋黄悬浮在鸡蛋的中央旋转，这使得小鸡在蛋中孵育的时候得到很好的保护，免得一下就去撞到蛋壳，那可就像小婴儿撞到床边一样危险。
为什么你并不是每次都能清楚地看到这条卵黄系带？因为当蛋白煮到很熟的时候，蛋内不同层的或浓或稀的蛋白质，都已经全部凝结成一片，很难清楚地被分辨出来。
想要，就动手做：蛋杯
看过前面的白煮蛋之后，也许你的心里有一点小小的失望，想要跟妈妈抱怨：“我们家又没有蛋杯，我们要怎么把白煮蛋摆得漂漂亮亮的呢？”
Bubu阿姨建议你，先不要说这些失望的话！如果我们要把生活过得很有趣，就是不断地、不断地想办法。
Bubu阿姨比你们大三十几岁或四十岁，小时候我的家乡“台东县成功镇”，连最热闹的大街上也没有太多的东西可以买。所以，如果我们想要什么有趣的东西，得尽可能地想办法，自己动手做一个。
这两个纸做的蛋杯也许可以给你一些联想。为了让它的底座更稳一些、样子更好看一点。小米粉阿姨跟Bubu阿姨讨论之后，决定把纸的下层剪出一点须须，这样，整个杯底因为比较柔软而能调整和桌面的贴合。
蛋是有重量的，为了让这个蛋杯能托得住蛋的重量，我们用的是比较厚的纸，而且用两层。从这个想法里，你也一定推想得到，折叠可以增加纸张的厚度。当然，如果你想在蛋杯上画出美丽的图案或加上让人看了食欲大增的颜色，那么，先画好再黏成环状，或圈好再画，是不大一样的做法。
聪明的你，好好想过之后就可以动手了喔！
不会“遗忘”的味道：蛋白糖
在英文中，蛋白糖（meringue）有一个很可爱的别名叫作“被遗忘的饼干”（fottencookies）。Bubu阿姨先不告诉你们这个名字的由来，等看完做法，再想想看，也许你自己会想出它“被遗忘”的原因。当然，那绝对不是因为蛋白糖不够好吃，吃完让你想要赶快把它忘掉。事实上，到目前为止，吃过的小朋友，还没有一个人说它不好吃呢！
蛋白糖因为颜色雪白，所以，在另一种很有名的蛋糕“蒙布朗”上层，它的颜色代表的是层层的积雪。“蒙布朗”是阿尔卑斯山白朗峰（MontBlanc）的音译，如果你查一查字典，就会知道这座海拔超过4800米的山是非常非常有名的。所以，它是哪国的名点心呢？
我们先不急着做蒙布朗，因为它需要栗子泥和蛋糕，但是，只要爸爸妈妈愿意帮你一下，你自己就可以做出很棒的蛋白糖。
准备材料
细白砂糖、蛋白、白醋或柠檬汁、烘焙纸
电动打蛋器、盆子与烤箱
计算
在决定要用几颗蛋做蛋白糖之前，我们得先算一算。每一颗蛋白如果可以成功打发，可以变成八倍的体积，所以，如果你的每一个蛋白糖要烤成像一颗蛋白那么大的话，用一颗蛋白可以做成八个蛋白糖。那么，如果你想做二十四个蛋白糖，应该用几颗蛋白呢？糖的准备分量也很容易计算，每一颗蛋白要配四十克的细白砂糖。
做法
1把烤箱预热在120℃。
2先把烘焙纸准备好，垫在烤盘上。
3把一个盆子洗干净，不要有任何的油，因为脂肪会使蛋白不能成功打发。
4分开蛋白和蛋黄时，也要注意别弄破蛋黄，因为蛋黄有油脂。
5在蛋白中加一点点醋会让蛋白比较容易打发。使用打蛋器的时候要从低速打起，再慢慢增加速度，你会看到蛋白一直在变化，渐渐像棉花糖一样。如果它看起来已经全部都很白，而且感觉很容易固定形状，就已经达到发泡的阶段。这个时候，即使你把整个盆子都倒过来，蛋白也绝不会掉下来（见上图）。
6接着把糖分成几次加入蛋白中，每加一次，就直接用高速打匀，但不要打太久，让糖散开就好。等所有的糖都加完后，再用高速继续打一下。这时，你会看到蛋白变得很光滑也很浓稠，打蛋器打过的地方纹路很容易留下来。如果把打蛋器沾一点蛋白朝上，会跟照片中一样，尖尖的顶端挺挺地立起。
7用两只汤匙挖出一颗颗像半颗鸡蛋大的蛋白糖泥，前后左右都留大约2厘米的距离。
8放进烤箱时记得放在最底层，否则糖不能保持雪白的颜色，因为糖很容易焦化成金黄色。先设定1小时，关掉开关后先不要拿出，等半个小时，让糖在烤箱中慢慢再烘干一点会更好吃。总共需要一个半小时呢！小朋友，你会记得你的烤箱在烤蛋白糖吗？还是你会把它烤成“被遗忘的饼干”了呢？
漂亮的好手艺：甜薯茶巾绞
茶巾原是日本人茶道中用来擦拭茶碗的布，到现在“茶巾绞”已经变成一种料理的处理方法了。把食物放在茶巾的中央，用扭绞的方法做出漂亮清楚的纹路，无论是甜点或料理，都很受欢迎。
Bubu阿姨特别要跟大家分享这个方法，是因为在带小厨师的时候，我发现小朋友的小小手能扭出比大人更漂亮的茶巾绞；又因为现在家家户户都有保鲜膜，所以，即使没有茶巾或甜点的材料，只用白饭，你也可以练习做出几个让自己感到开心的茶巾绞。
准备材料
烤好的番薯或煮好的芋泥或红豆泥。