优美的自然环境与日本“生命之湖”琵琶湖共同孕育的近江牛，除了拥有超过400年的悠久历史外，同时也是世界上最美味的和牛品牌之一。
滋贺县琵琶湖畔富饶的大地上孕育的近江牛，有着极其细腻柔滑的肉质。
近江牛的肌肉纤维相比其他两种高级和牛品牌来讲更细腻，即使没有脂肪的帮衬，瘦肉也不枯不燥，绵软幼嫩。
同等级的和牛品牌，近江牛虽然不及松阪牛一入口的香气扑鼻，也不如神户牛肉咽下后的唇齿留香，但他能给食客带来更多的鲜美汤汁。
入口后，充沛醇厚的汁水满溢口腔，瞬时化解干乏。
精心饲养的近江牛脂肪拥有不同于其他和牛独特的粘度，他的粘度更高。
甘甜不腻的脂肪伴随着芳醇的香气，入口后立刻感受到负有罪恶感的美好。
近江牛所含油酸丰富，脂肪熔点低，只要轻轻炙烤，就可获得留香。
近江牛拥有其他和牛品牌不可及的、约400年的悠久历史。
在禁食肉类的江户时代，在彦根藩就有人把牛肉做成养生药，敬献给将军家。
到了明治时期，近江牛开始经由神户港被运往东京。当时给牛肉命名的概念是：出货港=牛品牌！
因此不论什么牛，从神户港口运出，都称作“神户牛”。我想这也是为什么神户和牛更为人熟知的原因。
明治22年以后，物流网络发达，终于“近江牛”的名字开始声名鹊起。
1954年，近江牛公开拍卖！随后历经100年，确立了近江牛这个品牌！
近江牛的生长同时也离不开优异的环境！
滋贺县近一半土地覆盖着郁郁葱葱的森林，剩下的“生命之湖”琵琶湖、农耕地、市府街道各占三分之一左右。
夏季不会过热，冬季不会过冷，拥有清澈见底的湖水，牧草丰富的自然。
丰富的水源、肥沃的土壤，自然条件优沃，自古就是稻米乃至农业的富饶产地，因此近江牛的饲料得到了良好的保证。
流向农场的泉水，全年保持12度不变，在夏季可以滋润喉咙，冬季可以温暖双手，被用作牛的饮用水。
近江牛就是在这样的环境下无压力的饲养而成。
而近江牛的年产量非常少！
经过认定的近江牛本身就是稀有的存在。
近江牛非批量生产，即使有增加产量的能力，也只每年出售6000头。
每一头牛都饱含农户打造工艺品一般的匠心与饲养技术，确保了近江牛高品质的来源。
不论是否品尝过，你一定都会向往近江牛的美味与醇厚，这就是近江牛存在的意义。