趁着蛋宝处理橙子的工夫，秦琅已经开始了另一项准备工作。
两半鱼身分别组成松鼠的身体和大尾巴，而松鼠的头由鱼腮盖后的短鳍部分组成。
松鼠的胡须，则由鱼腹部的肋骨组成。
拼凑好一个松鼠头备用后，鱼身的腌制去腥也进行得差不多了。
两半鱼身沥去水分，放入玉米淀粉中拍粉，直到每一条鱼肉的根部也充分裹上淀粉之后，将多余的淀粉抖去，鱼皮朝下摊开放在一旁静置几分钟。
这一步，被称为养糊。
在静置的过程中，鱼肉表面的干淀粉会吸收鱼肉中的水分，从而形成紧密的淀粉层。
在油炸的过程中，淀粉层迅速硬化，变得致密，如同一个个微型的蒸笼，完美地锁住鱼肉的鲜嫩。
唯有如此，松鼠鳜鱼才能做到外酥里嫩。
养糊的同时，秦琅也没闲着。
调汁的步骤，需要提前做准备。
若是等到松鼠鳜鱼炸好之后再调汁浇上，炸好的鳜鱼已经有些凉了，就无法达到上桌时滋滋作响的效果。
如松鼠叫声的滋滋声，同样是这道菜的灵魂。
接过蛋宝处理好的橙子，秦琅快速去皮用榨汁机榨出橙汁。
他要调的是糖醋汁，不过在其基础上加入橙汁，可以让最终风味更好。
锅中加入橙汁，加入少许盐后，白糖与白醋一比一加入其中。
待到锅中冒泡，加入水淀粉勾芡，而后转最小火保持其温度。
整個过程不过几分钟，而另一边鱼身也已经养糊完毕。
起锅热油，将鱼身用牙签固定好形状后缓缓下入锅中。
只一瞬间，伴随着清脆的滋滋声，无数细密的小泡从鱼身上冒出。
浓郁的油炸香味，也在这个过程之中迅猛地爆发出来，让蛋宝忍不住深吸一口气，脸上露出惬意的神情。
“这才哪到哪。”秦琅笑了笑，舀起热油不断淋在鱼身表面使鱼肉受热均匀，炸至定型后捞出。
捞出的鱼肉表面呈现浅黄的色泽，在鱼皮受热蜷曲的同时舒张开来，如同松鼠蓬松的毛一般精致好看，更是不断有浓郁的香味冒出。
之前准备好的松鼠头稍微裹上淀粉，同样下锅炸至金黄后捞出。
此刻油温上升至更高。
再度下入鱼身复炸，只一瞬间锅中便爆发出浓郁的香味。
这香味之中既有油炸淀粉特有的香味，也有鱼肉的鲜香融入其中。