“顶级的鸡汤，不仅汤要鲜，肉，也得嫩滑多汁，有滋有味。”
“而这家的鸡肉，显然没做到。”
他放下筷子，看向不远处正在忙碌的那个圆脸女孩。
“老板，过来一下。”
圆脸女孩听到召唤，赶紧擦了擦手，小跑过来，脸上带著一丝紧张。
她显然也知道陈品是谁。这两天，“品神”的大名在绵州餐饮圈，比阎王爷还嚇人。
“品……品神老师，您好。”女孩的声音有点发颤，“是鸡汤不合口味吗？”
陈品笑了笑，儘量让自己的语气温和一些：“汤很好喝，你们很用心。”
女孩鬆了口气。
“但是，我有个问题。”陈品指著燉盅，“你这鸡汤的盐，是出锅前才放的吧？”
此言一出，圆脸女孩的眼睛瞬间瞪大了。
她一脸不可思议地看著陈品，仿佛听到了什么惊天秘密。
“您……您怎么知道的？！”
她的搭档，一个在后厨忙碌的眼镜小哥，也探出头来，满脸震惊。
直播间也炸了。
【臥槽？！这也能喝出来？盐什么时候放的，有区別吗？】
【品神这舌头，是开过光吧？这尼玛是绝对味感？】
【不对啊！我妈说了，燉汤盐要后放，不然肉会变老！】
【楼上的，你妈说得对！先放盐汤会浑浊，肉会柴！品神这次是不是说错了？】
陈品看著老板震惊的表情，和弹幕的质疑，露出了一个“一切尽在掌握”的笑容。
“家人们，『品学小课堂，又要开课了。”
他拿起一根筷子，敲了敲燉盅的边缘。
“很多人，包括很多厨师，都认为燉汤要后放盐。理由是，先放盐会让蛋白质凝固，肉就柴了。”
“这个说法，对，也不对。”
他指了指鸡肉。
“后放盐，確实能让汤保持清澈，也能让更多的鲜味物质溶解在汤里。所以，这汤喝起来非常鲜。”
“但是，代价就是，鸡肉里的水分，会在渗透压的作用下，全部流失到汤里。肉，自然就变得又干又柴。”
“就像我刚才说的，成了『药渣。”
圆脸女孩和眼镜小哥连连点头，一副“原来如此”的表情。
“那……那应该怎么办？”眼镜小哥忍不住问道，“先放盐，肉不是更柴吗？”
“这就是问题的关键了。”陈品竖起一根手指，眼神变得深邃起来。
“你们只知其一，不知其二。”
“想要鸡肉嫩滑多汁，不仅要先放盐，而且，要『冷水放盐。”
“水温，不能超过40度。”
“浓度，要控制在2%左右。”
陈品开始了他的“学术”输出。