第1089章
“一块最普通的豆腐，在我们的手里，可以被赋予一万种形态。”
“它可以是麻婆豆腐的火爆，是臭豆腐的市井，也可以是现在这样，如丝，如缕，如云，如雾。”
“它代表着一种精神：无论出身多么平凡，只要肯下功夫，只要有那份匠心，就能化腐朽为神奇。”
他看着碗中飘荡的豆腐丝，眼神里带着一丝自豪。
“东瀛人总说‘一生悬命’，好像多了不起似的。咱们华夏的厨子，哪个不是把一辈子都悬在灶台和案板上？只是我们不说，我们更习惯直接把功夫，做在菜里。”
“好了，‘二白’就绪。接下来，是‘一清’。”
他转身，从旁边一直温着火的汤锅里，盛出了一碗汤。
这是他拜托大使馆提前准备的。
那碗汤，清澈见底，澄净如水，没有一丝油花，不带一点杂质。
【？？？品神你玩我呢？忙活半天，就用白开水泡豆腐丝？】
【这汤。。。。。。清得我都能在里面养鱼了，这能有味儿吗？】
陈品笑了。
“家人们，有时候，眼睛是会骗人的。”
“这碗看着像白开水的玩意儿，叫‘清汤’，是咱们川菜的顶流技艺之一，也是国宴名菜‘开水白菜’的灵魂。”
“用老母鸡、老母鸭、云腿、排骨、干贝。。。。。。吊上七八个小时，这只是第一步，叫‘浓汤’。”
“最关键的，是第二步，叫‘扫汤’。”
他用勺子舀起一点汤，对着镜头。
“把鸡胸肉剁成茸，放进浓汤里，一边搅，一边加热。利用蛋白质遇热凝固的原理，把汤里所有的杂质和油花，全部吸附干净。这个过程，要重复三次。”
“最后，才能得到这么一碗，看似清汤寡水，实则醇厚鲜美的‘开水’。”
“这碗汤里，藏着的是厨师的时间、耐心，和对味道最极致的理解。”
“这叫，大道至简。”